|
|
Draadjesvlees - Stoofvlees- Sudderflappen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Dikke mooie runderlappen. Vergis je niet, runderlappen hebben ook kwaliteitsverschil. pakje boter. ongefilterde wijn, knoflook, peper en zout, kruidnagelen, laurlierbladeren, thijm en rozemarijn, ui.
Voorbereiding:
Koop de sudderlappen bij een goeie slager. Ongefilterde wijn is niet duur en iedere slijter verkoopt het wel.
Bereidingswijze:
Haaaa Stoofvlees! Eén van mijn favorieten! Lekker met aardappelpuree of inderdaad friet hoewel ik een "patatje-stoof" geen recht vind doen aan stoofvlees.
Mijn slager Piet Woorts uit de Amsterdamse Scheldestraat is twijfelloos de beste slager van de stad. Hij snijdt mooie dikke stooflappen af. Marineren hoeft niet want het stoofvocht is al een grote marinade. Ik snij de dikke lappen niet in stukken maar schroei ze in één klap dicht in olie op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Wel even zouten.Vuur laag en dan gaat er een pakje boter bij. Als dat is gesmolten, twee bollen knoflook die aan de uiteinden zijn opengesneden, kruidnagelen, laurier, een hele rode peper, uitenringen en een zakje rozemarijn-thijm.(doe ik in een ouwe theebol)
Dan een grote plens zware rode wijn, bij voorkeur ongefilterde franse pays. Dit alles verhitten maar nooit tot kooknivo.
En nu komt hetgeen ik mis in jouw recept: de grote dikke vleeslappen moeten op een héél laag pitje uren trekken. Sommigen gebruiken er zelfs een oud oliestel voor omdat het vuur van het fornuis niet laag genoeg kan. Uren! Een hele dag kan ook als de lappen maar dik genoeg zijn.
En dan... ja dan krijg je het allerlekkerste stoofvlees. De jus kan over de aardappelpuree. Goed stoofvlees is zacht en valt op de vork uitelkaar.
|
|
|